妊婦でも飲める「大麦エスプレッソ」の時代…ブックメーカーボーナスマードフレッシュが「第3世代コーヒー豆」の量産を開始

フードテック企業Armored Freshは、大麦をコーヒー豆のように加工し、エスプレッソマシンから直接抽出する技術を商品化段階まで進めた。お茶の抽出方法に限定されていた既存の代替コーヒー市場とは全く異なるアプローチです。

ブックメーカーボーナスマードフレッシュ(オ・ギョンア代表取締役)は24日、大麦をコーヒー豆状に加工する独自技術「Barley Beanfication™」の開発を完了し、京畿道富川市の工場に量産設備の建設を完了したと発表した。同社はこの技術をベースにカフェインゼロのエスプレッソを実現した新たなコーヒーカテゴリーへの展開を計画している。

この技術開発は、Armored Fresh 社内の大麦コーヒー ビジネス チームによって主導されました。この組織は、既存のカフェのインフラを活用できる原料ベースのコーヒー技術の開発と商業的な大量生産、世界展開を担当しています。実験段階の代替食品とは異なり、単なるコンセプト提案ではなく、実際の市場投入を前提とした組織である。

大麦豆加工技術の中核は、「大麦をコーヒーのように扱う方法」です。既存の代替コーヒー製品の多くがティーバッグまたは浸出法のみを使用していましたが、ブックメーカーボーナスマードフレッシュはアラビカ種やロブスタ種と同じ観点から大麦をコーヒー豆として定義しました。コーヒーと同様のプロセスを適用することでエスプレッソマシンからリアルタイムに抽出できるように設計されており、ボディやクレマの形成まで考慮されていると説明されています。

このプロセスは 3 つのステップで構成されます。まず、でんぷん含有量、粒度、糖化特性からプレミアム大麦を選定し、カッピングテストを実施します。さらに高温焙煎、水分管理、糖化反応を組み合わせた焙煎工程により風味を高めます。最終工程ではコーヒー豆と同レベルの200～600マイクロメートルの粒径まで精密粉砕し、吸湿防止処理と微粉率の制御によりエスプレッソマシン内でクレマが形成されるよう設計しました。

完成した大麦豆は、単一のコーヒー豆として使用することも、エチオピア、コロンビア、ブラジルの既存のコーヒー豆とブレンドして抽出することもできます。カフェインが完全に含まれていないことが明確な差別化要因です。

ブックメーカーボーナスマードフレッシュは富川工場を拠点に本格的な生産体制を稼働させ、大麦コーヒーブランド「マンハッタンロースト＆カンパニーバリコーヒー」へのコーヒー豆の供給を開始する。ソウルの麻谷本店を皮切りに、オフライン店舗の展開も検討中です。同時に、B2Bのコーヒー豆やRTDコーヒー、カプセルコーヒー、スティックコーヒーなどの小売商品の供給により、流通チャネルを拡大する戦略だ。

市場の反応はまだ検証段階にあります。重要なのは、カフェインゼロのエスプレッソというコンセプトが消費者体験としてどれだけ自然に受け入れられるかです。しかし、既存のコーヒーマシンやインフラをそのまま利用できる点は、カフェ運営者や流通パートナーにとって参入障壁を下げる要素として評価されています。

ブックメーカーボーナスマード・フレッシュの大麦コーヒー事業チームのディレクター、ヒョン・ジョンウン氏は、「大麦豆変換技術は、大麦をアラビカ種、ロブスタ種に続くコーヒー豆として確立する試みである」と述べた。さらに、「カフェインに敏感な消費者、妊婦、受験生など、コーヒーの選択肢が限られている人たちに新たな選択肢を提示できるだろう。」

Armored Fresh は、コーヒー、プロテイン、乳製品などの日常消費食品の既存のインフラを使用して、代替原材料技術を開発している食品技術企業です。当社は2022年のCESへの参加により海外市場にも参入し、現在では北米を含む主要市場に1,500以上の販売チャネルを持っています。同社は研究段階に留まるのではなく、商業生産と世界展開に注力していることを強調している。