単純な減量を超えた「持続可能な健康」のトレンド…食品業界が原材料戦争に突入
ハリム乳業、毎日乳業などの主力商品に「雑穀・野菜」商品を追加しラインナップを拡充
ドミノ・ピザ、麺料理に鶏むね肉を使用…「おいしくて健康的な食事」で20～30代男性をターゲット
新年が近づくにつれて、いつものようにジムへの登録や鶏胸肉の注文が殺到する状況が変化しています。それは、やみくもに飢えたり、まずいものを我慢したりする苦痛な食生活ではなく、楽しく健康管理をする「ヘルシープレジャー」が消費の中心軸になっているからです。これに拍車をかけているのが、最近特に 2030 年世代の間で台頭している「スウィリアムヒルスポーツエイジング」トレンドです。単に若く見えるだけでなく、健康な身体機能を長期間維持したいという欲求が、2025 年の食品市場を揺るがしています。
食品業界は急速に変化しています。おいしさと利便性を武器にしていたHMR（ホームミールリプレイスメント）市場は、栄養成分表示を厳しくチェックする賢い消費者をターゲットにした「食材戦争」に突入した。
◇「白米は過去」…即席米市場は雑穀と競合
最も顕著な変化は、韓国人の主食である食卓で起こっています。炭水化物の過剰摂取が指摘されているインスタント米市場は、雑穀や特穀で体質改善を図ろうとしている。
ハリムはインスタントライスブランド「ダミーライス」のラインナップを14種類に拡充した。これまでの白米中心の市場構造をオーツ麦、そば、黒米、玄米など多様な穀物も含めて再編する狙いだ。注意したいのは加工方法です。穀物特有のザラザラとした食感やインスタントごはん特有の雑味をなくすため、保存料を一切使用せず、米と水100％のみを使用しました。冷水ではなく熱湯で蒸す工程を導入し、包装フィルムと米粒の間に空気層を作り、プレスしなくても滑らかな食感を実現したことが技術的な差別化ポイントと考えられる。健康を気遣いながらも味を捨てられない消費者のニーズに的確に応えた戦略といえる。〉
◇ 乳業業界が医療専門家と提携…「低糖質、高タンパク質」処方を確立
飲料市場では、「砂糖を引く」と「タンパク質を加える」ことが不可欠な方式になっています。毎日乳業は「スウィリアムヒルスポーツエイジング」というキーワードを最前線に掲げている。代表的なものは、スウィリアムヒルスポーツエイジング食の伝道者として知られるソウル峨山医療院老年医学教授のチョン・ヒウォン氏と共同開発した「毎日豆乳レンズ豆」だ。
本品は、鄭教授が提唱するMIND食の核となるレンズ豆を主原料として使用しています。現代人の糖質過多の問題を解決するため、砂糖を排除し、190mLパックあたりの糖質量を15gに抑えました。その代わりに植物性たんぱく質9gと食物繊維3gを配合し、栄養密度を高めています。単に新商品を発売するだけではなく、医療専門家と連携して商品の信頼性を確保する試みが、食品業界の新たなマーケティング文法となることが期待されている。
◇ ピザ屋でプロテインを求めて…外食産業の境界線が崩れつつある
新発売の『チーズボロネーゼ』に使用している高たんぱくチキンヌードルのたんぱく質含有量は約13g。これにより、麺類で卵2個分に相当するたんぱく質が摂取できます。反応はすぐにありました。ドミノ・ピザのデータによると、購入者は20～30代が545％と最も多く、特に男性客の割合が6割を超えている。運動や食事管理に敏感な若い男性が、ピザを注文する際の罪悪感を軽減するためにこのメニューを選んだと分析されています。
業界関係者は、「2025年は『健康食品はおいしくない』という固定観念が完全に打ち破られる最初の年になるだろう」と予測した。さらに、「単にカロリーを下げるだけでなく、炭水化物、たんぱく質、脂肪のバランスをとり、老化のスピードも考慮した洗練された製品が市場をリードしていくだろう。」